1 Dekar Maydanoz Ne Kadar Kazandırır? Maydanoz Yetiştiriciliğinin Gerçek Kârlılık Hesabı

Maydanoz, küçük bir alandan yüksek ciro elde edilebilen ürünlerden biridir. Ancak buradan hareketle maydanozu doğrudan “en kârlı tarım ürünü” ilan etmek yanlıştır.

Maydanozun kazancı yalnızca dekardan alınan ürün miktarına bağlı değildir. Ürünün kaç kez biçildiği, demet ağırlığı, hasat işçiliği, satış kanalı, nakliye mesafesi, fire oranı ve ürünün kaç liradan satılabildiği sonucu tamamen değiştirir.

Bu nedenle doğru soru şudur:

Bir dekar maydanoz ne kadar ürün verir, bu ürün kaç demet eder ve bütün giderler çıktıktan sonra üreticiye ne kadar para kalır?

Bu çalışma; Gardensel’in teknik doğrulama, Türkiye koşullarına uyarlama ve gerçek saha ekonomisini birlikte değerlendirme yaklaşımına göre hazırlanmıştır.

Maydanoz neden yüksek kazançlı bir ürün olarak görülüyor?

Maydanozun ekonomik açıdan dikkat çekmesinin birkaç temel nedeni vardır:

Küçük alanlarda yoğun üretim yapılabilir.
Aynı kök sisteminden birden fazla biçim alınabilir.
Pazarda yıl boyunca talep gören temel yeşilliklerden biridir.
Kilogramla değil, çoğunlukla bağ veya demet olarak satılır.
Doğrudan manav, pazar, restoran ve yerel işletmelere satış yapılabilir.
Üretim çevrimi birçok tarla bitkisine göre daha kısadır.
İyi planlanan ekimlerle yılın farklı dönemlerinde ürün çıkarılabilir.

Fakat maydanozun önemli bir dezavantajı vardır: ürün çok hızlı değer kaybeder.

Hasat edilen maydanoz kısa süre içinde su kaybetmeye, solmaya, sararmaya ve pazar değerini yitirmeye başlar. Satılamayan buğday depolanabilir; maydanoz ise bekletilemez. Bu nedenle maydanoz üretiminde asıl mesele yalnızca yetiştirmek değil, ürünü doğru zamanda satabilmektir.

Türkiye’de maydanoz üretimi ne kadar yoğun?

Hatay, Türkiye maydanoz üretiminin ana merkezidir. Tarım ve Orman Bakanlığının 2025 Hatay Tarımsal Yatırım Rehberi’ne göre 2024 yılında Hatay’da 55.085 dekar alanda 80.060 ton maydanoz üretilmiştir. Aynı kaynak, Hatay’ın Türkiye üretiminin yüzde 63’ünden fazlasını karşıladığını bildirmektedir.

Bu iki değer kullanılarak Hatay için ortalama alan verimi hesaplanabilir:

80.060.000 kg ÷ 55.085 dekar = yaklaşık 1.453 kg/dekar

Bu değer bütün üreticilerin aynı verimi aldığı anlamına gelmez. Bölge, ekim zamanı, çeşit, toprak, sulama, biçim sayısı ve yetiştirme süresi verimi ciddi biçimde değiştirebilir.

Samsun İl Tarım ve Orman Müdürlüğü de açık alan maydanoz üretiminde yaklaşık 1,2 ton/dekar ortalama verim bildirmektedir. (Samsun Tarım ve Orman Müdürlüğü)

Dolayısıyla açık alan üretimi için ekonomik hesaplamalarda 1.200–1.500 kg/dekar aralığı makul bir başlangıç kabulü olabilir. İyi yönetilen ve çoklu biçim yapılan işletmelerde daha yüksek değerler görülebilir; kötü çıkış, yabancı ot, hastalık veya pazarlama nedeniyle bunun çok altında da kalınabilir.

Maydanozda dekara ne kadar tohum kullanılır?

Tarım ve Orman Bakanlığına bağlı il müdürlüklerinin yetiştiricilik dokümanlarında yaprak maydanozu için:

20–25 cm sıra arası,
dekara yaklaşık 800–1.000 gram tohum

önerilmektedir. Kök maydanozunda ise sıra arası ve tohum miktarı farklıdır. (Isparta Tarım ve Orman Müdürlüğü)

Tohum miktarı tek başına yeterli değildir. Tohumun:

çimlenme oranı,
saflığı,
ekim derinliği,
toprak nemi,
tohum yatağının inceliği,
yağmurlama düzeni

başlangıçtaki bitki sıklığını belirler.

Maydanozun çimlenmesi hızlı değildir. Bakanlık dokümanlarında çimlenmenin yaklaşık 21 günde tamamlanabildiği belirtilmektedir. Bu dönem boyunca yüzeyin kuruması, düzensiz çıkışa ve alan kaybına neden olabilir. (Isparta Tarım ve Orman Müdürlüğü)

1 dekar maydanoz kaç demet verir?

Bu soruya tek bir rakamla cevap verilemez. Çünkü “bir demet maydanoz” standart bir ağırlık değildir.

Demet ağırlığı bölgeye ve alıcıya göre değişebilir:

küçük demet,
pazar demeti,
manav demeti,
restoran demeti,
toptancı bağı

aynı miktarı ifade etmez.

Bu nedenle önce kilogram üzerinden verim hesaplanmalı, ardından demet ağırlığına çevrilmelidir.

Örnek demet hesabı

Dekardan satılabilir ürün miktarının 1.300 kg olduğunu varsayalım.

100 gramlık demet

1.300 kg = 1.300.000 gram

1.300.000 ÷ 100 = 13.000 demet

125 gramlık demet

1.300.000 ÷ 125 = 10.400 demet

150 gramlık demet

1.300.000 ÷ 150 = 8.667 demet

Görüldüğü gibi aynı tarladan çıkan ürün:

100 gram bağlanırsa 13.000 demet,
150 gram bağlanırsa yaklaşık 8.667 demet

etmektedir.

Bu nedenle “bir dekar maydanoz 15 bin demet verir” gibi ifadeler, demet ağırlığı belirtilmediği sürece ekonomik açıdan eksiktir.

Fire hesaba katılmadan kâr hesabı yapılamaz

Tarladan kesilen maydanozun tamamı satılamaz.

Kayıplar şu aşamalarda oluşabilir:

sararmış veya lekeli yaprakların ayrılması,
yabancı ot karışması,
demetleme sırasında fire,
yıkama ve ayıklama kaybı,
taşıma sırasında ezilme,
satış gecikmesi,
pazar sonunda elde kalan ürün,
standart dışı demetlerin reddedilmesi.

Örneğin tarladan 1.400 kg ürün çıkmış olsa bile yüzde 15 ayıklama ve satış firesi oluşursa:

1.400 × 0,85 = 1.190 kg satılabilir ürün

Kârlılık hesabı tarla verimi üzerinden değil, satılabilir ürün miktarı üzerinden yapılmalıdır.

1 dekar maydanoz gelir hesabı

Aşağıdaki hesaplama gerçek bir işletmenin kesin gelir tablosu değildir. Maydanoz ekonomisinin nasıl hesaplanması gerektiğini göstermek için hazırlanmış bir senaryodur.

Temel varsayımlar

Brüt tarla verimi: 1.400 kg
Ayıklama ve satış firesi: yüzde 15
Satılabilir ürün: 1.190 kg
Ortalama demet ağırlığı: 120 gram
Satılabilir demet sayısı: yaklaşık 9.917 adet

Hesap:

1.190.000 gram ÷ 120 gram = 9.917 demet

Şimdi üç farklı üretici satış fiyatı kullanalım.

Düşük fiyat senaryosu

Üreticinin eline geçen fiyat: 4 TL/demet

9.917 × 4 TL = 39.668 TL brüt satış geliri

Orta fiyat senaryosu

Üreticinin eline geçen fiyat: 7 TL/demet

9.917 × 7 TL = 69.419 TL brüt satış geliri

Güçlü fiyat senaryosu

Üreticinin eline geçen fiyat: 10 TL/demet

9.917 × 10 TL = 99.170 TL brüt satış geliri

Buradaki fiyat, market rafındaki fiyat değildir. Üreticinin gerçekten tahsil ettiği net satış fiyatı esas alınmalıdır.

Market, manav veya çevrim içi perakende fiyatını doğrudan üretici geliri olarak kullanmak ciddi hesap hatasıdır. Perakende fiyatın içinde:

komisyon,
nakliye,
hal gideri,
fire,
işçilik,
kira,
vergi,
perakendeci kârı

bulunabilir.

Maydanoz yetiştiriciliğinde başlıca giderler

Maydanozda yalnızca tohum, gübre ve su hesabı yapmak yeterli değildir. En önemli giderlerden biri hasat ve demetleme işçiliğidir.

Arazi hazırlığı

sürüm,
freze veya diskaro,
tava veya sıra hazırlığı,
tesviye,
ekim yatağının hazırlanması.

Maydanoz tohumu küçük olduğu için kaba ve kesekli tohum yatağı düzensiz çıkışa neden olabilir.

Tohum

Dekara yaklaşık 800–1.000 gram yaprak maydanozu tohumu kullanılabilmektedir. Kullanılan çeşidin fiyatı, tohum kalitesi ve kaplamalı olup olmaması maliyeti değiştirir. (Isparta Tarım ve Orman Müdürlüğü)

Ucuz fakat düşük çimlenmeli tohum, başlangıçta tasarruf gibi görünür; ancak seyrek çıkış nedeniyle toplam verimi düşürebilir.

Gübreleme

Bakanlık dokümanlarında ekim öncesinde dekara 3–5 ton iyi yanmış çiftlik gübresinden söz edilmektedir. Ayrıca her biçimden sonra dekara 3–5 kg saf azot uygulaması örneklenmektedir. Bununla birlikte kesin gübre programı mutlaka toprak analizi, hedef verim ve önceki gübrelemeye göre belirlenmelidir. (Isparta Tarım ve Orman Müdürlüğü)

“Her biçimden sonra gübre verilir” cümlesi, gelişigüzel azot kullanılabileceği anlamına gelmez. Fazla azot:

yumuşak ve gevşek dokuya,
hastalık hassasiyetine,
düşük raf dayanımına,
gereksiz maliyete,
nitrat birikimi riskine

yol açabilir.

Sulama

İlk üç haftalık çimlenme dönemi kritik kabul edilmektedir. Bakanlık yetiştiricilik dokümanında bu dönemde yağmurlama sulamadan söz edilmekte; ayrıca maydanozun su göllenmesine hassas olduğu, uzun süreli göllenmenin sararma ve bitki kaybına yol açabileceği belirtilmektedir. (Isparta Tarım ve Orman Müdürlüğü)

Ekonomik açıdan iki farklı hata oluşabilir:

Az sulama: düzensiz çıkış, yavaş gelişme ve düşük verim.
Fazla sulama: kök bölgesinde havasızlık, sararma ve hastalık.

Maydanoz suyu sever fakat havasız kök bölgesini sevmez.

Yabancı ot mücadelesi

Maydanoz üretiminde en kritik maliyet kalemlerinden biridir.

Bitki başlangıçta yavaş geliştiği için yabancı otlar daha hızlı büyüyebilir. Bakanlık dokümanlarında yabancı otların hem üretim maliyetini artırdığı hem de kaliteyi bozduğu özellikle vurgulanmaktadır. (Isparta Tarım ve Orman Müdürlüğü)

Maydanoz ile benzer boy ve yapıda gelişen yabancı otların hasat edilen ürüne karışması ayrıca ayıklama işçiliğini artırır.

Hasat işçiliği

Maydanoz biçilirken kök tacının zedelenmemesi gerekir. Kök tacı zarar görürse sonraki sürgünler zayıflar ve ikinci biçim verimi düşebilir. Bakanlık teknik dokümanlarında büyük alanlarda kosa veya biçme makinelerinin kullanılabileceği belirtilmektedir. (Isparta Tarım ve Orman Müdürlüğü)

Ancak mekanik biçim şu işleri ortadan kaldırmaz:

ayıklama,
boylama,
demetleme,
lastik veya bağ kullanımı,
kasalama,
yükleme,
hızlı sevkiyat.

Bu nedenle maydanoz, düşük arazi alanına rağmen yüksek işçilik isteyen bir üründür.

Ambalaj ve demetleme

demet lastiği veya bağ,
kasa,
poşet,
etiket,
yıkama,
ön soğutma,
taşıma

gibi giderler küçük görünse de binlerce demette önemli tutarlara ulaşır.

Örneğin demet başına yalnızca 50 kuruşluk bağlama, ambalaj ve kayıp maliyeti oluşsa 10.000 demette:

10.000 × 0,50 TL = 5.000 TL

ek maliyet meydana gelir.

Nakliye ve pazarlama

Maydanoz hafif fakat hacimli bir üründür. Ürün değerine kıyasla taşıma alanı fazladır.

Küçük üreticinin 300–500 demet ürün için ayrı araç çıkarması ekonomik olmayabilir. Bu nedenle üretim alanının pazara yakınlığı, üründen alınacak verim kadar önemli olabilir.

Örnek maliyet ve net kâr tablosu

Aşağıdaki tablo kesin 2026 maliyet tarifesi değildir. İşletmeye göre doldurulması gereken örnek ekonomik modeldir.

| Gider kalemi | Örnek tutar |
| ----------------------------------- | ------------: |
| Arazi hazırlığı | 4.000 TL |
| Tohum | 3.000 TL |
| Ekim işçiliği | 2.000 TL |
| Gübre ve toprak düzenleyiciler | 7.000 TL |
| Sulama suyu ve enerji | 4.000 TL |
| Yabancı ot ve bakım işçiliği | 8.000 TL |
| Hastalık-zararlı takibi ve mücadele | 2.000 TL |
| Hasat ve demetleme | 14.000 TL |
| Kasa, bağ ve ambalaj | 5.000 TL |
| Nakliye ve satış giderleri | 5.000 TL |
| Arazi kirası veya kullanım bedeli | 4.000 TL |
| Beklenmeyen gider | 3.000 TL |
| Toplam örnek gider | 61.000 TL |

Bu örnekte 9.917 satılabilir demet bulunduğunu varsaymıştık.

Düşük fiyat

Brüt gelir: 39.668 TL
Toplam gider: 61.000 TL

Net sonuç: 21.332 TL zarar

Orta fiyat

Brüt gelir: 69.419 TL
Toplam gider: 61.000 TL

Net sonuç: 8.419 TL kâr

Güçlü fiyat

Brüt gelir: 99.170 TL
Toplam gider: 61.000 TL

Net sonuç: 38.170 TL kâr

Bu tablo önemli bir gerçeği gösterir:

Maydanozda aynı tarla, aynı verim ve aynı işçilikle üretici bir yıl zarar ederken başka bir satış kanalında ciddi kâr sağlayabilir.

Ürünü kârlı yapan yalnızca maydanoz değildir; satış fiyatı ve pazarlama modelidir.

Başa baş satış fiyatı nasıl hesaplanır?

Başa baş fiyat, toplam giderlerin karşılandığı fakat kâr veya zarar oluşmadığı demet fiyatıdır.

Formül:

Toplam maliyet ÷ satılabilir demet sayısı

Örneğimizde:

61.000 TL ÷ 9.917 demet = 6,15 TL/demet

Bu işletme 6,15 TL’nin altında satış yaparsa zarar eder. 6,15 TL’nin üzerinde satış yaparsa kâra geçer.

Ancak burada üreticinin kendi emeğine ücret yazılmış olması gerekir. Üretici ve ailesinin emeği “ücretsiz” kabul edilirse hesap kârlı görünür, fakat gerçekte aile işgücü karşılıksız kullanılmış olur.

Maydanozda ikinci ve üçüncü biçim kârı artırır mı?

Maydanozun en önemli ekonomik avantajlarından biri yeniden sürgün verebilmesidir.

Doğru yükseklikten biçilen, kök tacı zarar görmeyen, yeterli sulama ve besleme yapılan bitkilerden tekrar ürün alınabilir. Samsun’daki 2026 hidroponik üretim uygulamasında aynı üretim döneminde altı hasat hedeflenmiş; her hasatta dekardan yaklaşık 1.500 kg, toplamda ise yaklaşık 9 ton ürün planlanmıştır. (Samsun Tarım ve Orman Müdürlüğü)

Ancak altı hasatlık hidroponik sera sonucu açık tarla için doğrudan kullanılamaz. Hidroponik sistemde:

kök ortamı kontrol edilir,
besinler suyla verilir,
iklim etkisi sınırlandırılır,
bitki sıklığı farklı olabilir,
üretim sistemi ve yatırım maliyeti açık tarladan tamamen farklıdır.

Açık alanda ikinci biçimden alınacak kâr şu faktörlere bağlıdır:

biçim yüksekliği,
kök tacının durumu,
hava sıcaklığı,
sulama,
bitki sağlığı,
azot dengesi,
pazardaki fiyat,
yeniden büyüme süresi.

İkinci biçimde yeniden tohum ve toprak hazırlığı maliyeti oluşmaz. Buna karşılık sulama, gübreleme, bakım, biçim, ayıklama ve satış giderleri devam eder.

Bu nedenle ikinci biçim genellikle birinci biçime göre daha yüksek marj sağlayabilir; fakat ürün kalitesi ve satış fiyatı yeterliyse.

Hidroponik maydanoz açık tarladan daha mı kârlı?

Samsun’daki Bakanlık uygulamasında açık alan için yaklaşık 1,2 ton/dekar, hidroponik sistem için altı hasatta toplam yaklaşık 9 ton/dekar verim bildirilmiştir. Bu yaklaşık 7,5 katlık bir üretim farkıdır. (Samsun Tarım ve Orman Müdürlüğü)

Ancak:

7,5 kat daha fazla ürün = 7,5 kat daha fazla net kâr

demek değildir.

Hidroponik sistemde şu yatırımlar ve giderler ortaya çıkabilir:

sera veya tünel,
üretim kanalları,
tanklar,
pompalar,
filtreleme,
gübreleme ünitesi,
su analizi,
pH ve elektriksel iletkenlik takibi,
elektrik,
fide,
otomasyon,
hastalık hijyeni,
işçilik,
yatırım amortismanı.

Ayrıca sistemde bir arıza meydana geldiğinde çok sayıda bitki kısa sürede etkilenebilir.

Hidroponik maydanoz ancak:

düzenli alıcı bulunuyorsa,
ürün standardı yüksek fiyat getiriyorsa,
üretim yıl geneline yayılabiliyorsa,
yatırım maliyeti doğru hesaplanmışsa,
teknik işletme bilgisi mevcutsa

ekonomik olabilir.

Yalnızca dekara verim rakamına bakarak yatırım kararı verilmemelidir.

Maydanoz hangi satış kanalında daha çok kazandırır?

Tarladan tüccara toplu satış

Avantajları:

Ürün hızlı çıkar.
Pazarlama yükü düşer.
Demetleme bazen alıcı tarafından yapılabilir.
Tahsilat daha kolay olabilir.

Dezavantajları:

Üretici fiyat üzerinde zayıf kalır.
Hasat dönemindeki arz fazlasından doğrudan etkilenir.
Perakende fiyat ile üretici fiyatı arasında büyük fark oluşabilir.

Hal üzerinden satış

Avantajları:

Büyük miktar ürün satılabilir.
Düzenli ticari yapı bulunur.
Pazar erişimi geniştir.

Dezavantajları:

Komisyon ve diğer satış giderleri oluşabilir.
Fiyat günlük değişebilir.
Fire ve bekleme riski vardır.
Küçük miktarlarda nakliye ekonomik olmayabilir.

Pazarcı ve manavlara doğrudan satış

Avantajları:

Tüccar marjının bir kısmı üreticide kalabilir.
Sürekli alıcı oluşturulabilir.
Kaliteli ve standart demet daha iyi fiyat bulabilir.

Dezavantajları:

Dağıtım gerekir.
Küçük siparişler lojistik maliyetini artırır.
Tahsilat ve müşteri takibi gerekir.

Restoran, lokanta ve catering işletmeleri

Avantajları:

Düzenli tüketim potansiyeli vardır.
Standart kaliteye yüksek değer verilebilir.
Haftalık sabit teslimat kurulabilir.

Dezavantajları:

Temizlik, boy ve tazelik standardı yüksektir.
Teslimat sürekliliği beklenir.
Üretici yıl boyunca ürün sağlayamazsa müşteri başka tedarikçiye geçebilir.

Semt pazarı veya doğrudan tüketici

En yüksek birim satış fiyatı bu kanalda görülebilir. Ancak üretici bu kez yalnızca çiftçi değildir; aynı zamanda:

hasatçı,
paketlemeci,
nakliyeci,
tezgâhtar,
pazarlamacı,
tahsilatçı

olur.

Perakende fiyat yükselirken işçilik ve zaman maliyeti de yükselir.

Maydanoz yetiştiriciliğinde en büyük riskler

Ürünü satamamak

Maydanozun en büyük riski düşük verim değil, satış gecikmesidir. Hasat edilmiş ürün bekleyemez.

Aynı anda piyasaya aşırı ürün çıkması

Çevredeki üreticiler aynı dönemde ekim yapmışsa hasat aynı haftalara yığılabilir. Üretim yüksek olmasına rağmen fiyat düşebilir.

Yabancı ot baskısı

Yavaş başlangıç gelişimi nedeniyle yabancı otlar ürünü bastırabilir ve elle ayıklama maliyeti artabilir.

Düzensiz çimlenme

Tohum yatağının kuruması, kabuk bağlama, ağır yağmurlama veya fazla derin ekim seyrek çıkışa neden olabilir.

Su göllenmesi

Maydanoz nemli ortamı sever fakat suyun uzun süre kök bölgesinde kalmasına hassastır. Bakanlık dokümanlarında göllenmenin sararma ve bitki ölümüne neden olabileceği belirtilmektedir. (Isparta Tarım ve Orman Müdürlüğü)

Kalıntı ve gıda güvenliği

Maydanoz doğrudan tüketilen yapraklı bir üründür. Uygulanan bitki koruma ürünlerinin:

üründe ruhsatlı olması,
doğru dozda kullanılması,
hasat öncesi bekleme süresine uyulması,
kayıt altına alınması

gerekir.

Hasada yakın gelişigüzel ilaçlama veya gübreleme yalnızca hukuki ve sağlık riski oluşturmaz; alıcının bütün partiyi reddetmesine de yol açabilir.

Maydanoz ekmeden önce yapılması gereken ekonomik test

Üretime başlamadan önce şu soruların cevabı hazır olmalıdır:

Ürünü kim alacak?
Günlük veya haftalık kaç demet alacak?
İstenen demet ağırlığı nedir?
Ürün yıkanmış mı, yıkanmamış mı teslim edilecek?
Kasa kime ait olacak?
Nakliyeyi kim karşılayacak?
Ödeme peşin mi, vadeli mi?
İkinci kalite ürün alınacak mı?
Fiyat nasıl belirlenecek?
Satılamayan ürün için alternatif kanal var mı?

Bu sorular cevaplanmadan bir dekar değil, yüz metrekare bile maydanoz ekmek ticari açıdan risklidir.

Hangi üretici için maydanoz mantıklıdır?

Maydanoz özellikle şu koşullarda avantajlı olabilir:

arazi pazara yakınsa,
sulama suyu düzenliyse,
aile veya uygun işgücü mevcutsa,
doğrudan satış kanalı varsa,
ekimler kademeli planlanabiliyorsa,
ürün hızlı soğutulup sevk edilebiliyorsa,
üretici tek ürüne bağımlı kalmıyorsa.

Şu koşullarda ise risk yüksektir:

ürün tamamen tüccara bağlıysa,
alıcı önceden belli değilse,
arazi uzaksa,
hasat işçisi bulunamıyorsa,
bütün alan aynı gün ekiliyorsa,
su yetersizse,
yabancı ot yoğunluğu yüksekse,
üretici perakende fiyatını kendi satış fiyatı sanıyorsa.

Gardensel teknik değerlendirme

Maydanoz, dekara ciro bakımından buğday, arpa veya ayçiçeği gibi geniş alan ürünlerinden çok daha yüksek rakamlara ulaşabilir. Ancak bu ürünlerle doğrudan karşılaştırılması doğru değildir.

Bir dekar maydanoz:

daha fazla sulama,
daha fazla bakım,
daha fazla hasat işçiliği,
daha yoğun pazarlama,
daha hızlı lojistik,
daha yüksek fire riski

gerektirir.

Maydanozun gerçek ekonomik gücü, bitkinin biyolojik veriminden çok küçük alan + çoklu biçim + yüksek ürün devir hızı + doğrudan satış birleşiminden doğar.

En doğru işletme modeli, tek seferde büyük alan ekmek değildir. Önce küçük bir deneme alanı kurulmalı, gerçek verim ve gerçek satış fiyatı ölçülmelidir.

Örneğin ilk aşamada:

100–250 metrekare deneme,
farklı ekim tarihleri,
sabit demet ağırlığı,
ürün başına gerçek işçilik süresi,
yüzde fire,
müşteriye teslim edilen net demet,
tahsil edilen gerçek fiyat

kayıt altına alınmalıdır.

Bu denemeden sonra dekar ölçeğine geçmek, doğrudan büyük üretime başlamaktan daha rasyoneldir.

Son karar: Maydanoz en kârlı yetiştiriciliklerden biri mi?

Doğru pazarda evet; yanlış pazarda hayır.

Maydanoz küçük alandan yüksek gelir sağlayabilir. Aynı kökten birden fazla hasat alınabilmesi, bağ halinde satılması ve sürekli tüketilmesi önemli avantajlardır.

Fakat ürünün çabuk bozulması, yüksek hasat-demeleme işçiliği ve fiyat dalgalanması kârı hızla ortadan kaldırabilir.

Bu nedenle maydanoz için en doğru hüküm şudur:

Maydanoz en yüksek ciro potansiyeli taşıyan küçük alan ürünlerinden biridir; fakat alıcısı hazır değilse en hızlı zarar ettirebilecek ürünlerden de biridir.

Üretime karar verirken market fiyatına değil:

üreticinin eline geçen net fiyata,
satılabilir demet sayısına,
toplam işçilik maliyetine,
fire oranına,
satış sürekliliğine

bakılmalıdır.

Maydanoz tarlada değil, üretim ile pazar arasındaki zincir doğru kurulduğunda para kazandırır.