Koruyucu madde

Koruyucu madde, salam ve sosis gibi işlenmiş et ürünlerinde bozulmayı önlemek ve raf ömrünü uzatmak amacıyla içeriğe eklenen sodyum nitrat, potasyum nitrat, potasyum nitrit, askorbik asit ve bunların tuzlarını kapsayan katkı maddeleridir.